性 状：白色至微黄色粉末，具有无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水、流动性好等良好的加工性能，是保健食品素材。大豆肽是大豆蛋白质经酸或酶法水解或分离、精制而得到的多肽混合物，以小分子肽为主，还含有少量大分子肽、游离氨基酸、糖类和无机盐等成份，分子质量在10000u以下。大豆肽的蛋白质含量为85％左右，其氨基酸组成与大豆蛋白质相同，必须氨基酸的平衡好，含量丰富

二、大豆低聚肽的理化和功能特性  

大豆低聚肽是将大豆蛋白通过酶解或酸水解的方法制备的小分子肽类物质，

主要是由个氨基酸构成，分子量在1000以下。  

大豆中蛋白质含量丰富，并且具有平衡的氨基酸模式，是一类公认的植物优质蛋白质。众多的科学研究发现，将大豆蛋白转化为大豆低聚肽，使大豆低聚肽出现了大豆蛋白所

1大豆低聚肽的理化特性

 1分子量小。大豆蛋白质的分子量高达数万或数十万。而大豆低聚肽的分子量平均在1000以下。这样的低聚已经达到了能够直接被人体*吸收的水平。 

2水溶性好。大豆蛋白溶解度低，而大豆低聚肽有很好的水溶性。水溶性往往决定的营养物质被吸收利用的程度。 

3热稳定性好。蛋白质遇热变性，而大豆低聚肽对热稳定。因此，可以利用大豆

低聚肽加工制作多种形式的食品，不会造成其结构改变。 

4酸稳定性好。蛋白质通常具有等电点，一般当pH值在4.5左右，溶液中的蛋白质即会沉淀。大豆低聚肽没有等电点，在pH4.5的酸性条件也不会沉淀。

性 状：白色至微黄色粉末，具有无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水、流动性好等良好的加工性能，是保健食品素材。大豆肽是大豆蛋白质经酸或酶法水解或分离、精制而得到的多肽混合物，以小分子肽为主，还含有少量大分子肽、游离氨基酸、糖类和无机盐等成份，分子质量在10000u以下。大豆肽的蛋白质含量为85％左右，其氨基酸组成与大豆蛋白质相同，必须氨基酸的平衡好，含量丰富

二、大豆低聚肽的理化和功能特性

大豆低聚肽是将大豆蛋白通过酶解或酸水解的方法制备的小分子肽类物质，

主要是由个氨基酸构成，分子量在1000

以下。

大豆中蛋白质含量丰富，并且具有平衡的氨基酸模式，是一类公认的植物优质蛋白质。众多的科学研究发现，将大豆蛋白转化为大豆低聚肽，使大豆低聚肽出现了大豆蛋白所

1大豆低聚肽的理化特性

 1分子量小。大豆蛋白质的分子量高达数万或数十万。而大豆低聚肽的分子量平均在1000以下。这样的低聚已经达到了能够直接被人体*吸收的水平。

2水溶性好。大豆蛋白溶解度低，而大豆低聚肽有很好的水溶性。水溶性往往决定的营养物质被吸收利用的程度。

3热稳定性好。蛋白质遇热变性，而大豆低聚肽对热稳定。因此，可以利用大豆

低聚肽加工制作多种形式的食品，不会造成其结构改变。

4酸稳定性好。蛋白质通常具有等电点，一般当pH值在4.5左右，溶液中的蛋白质即会沉淀。大豆低聚肽没有等电点，在pH4.5的酸性条件也不会沉淀。