维生素E（Vitamin E）是一种脂溶性维生素，其水解产物为生育酚，是主要的抗 氧 化剂之一。溶于脂肪和乙醇等有 机溶剂中，不溶于水，对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，对热不敏感，但油炸时维生素E活性*。性状：维生素E的一种形态。黄色至琥珀色接近无臭的澄清粘性油液。沸点200~250℃（13.33Pa）。在酸中非常稳定。对热稳定（200℃不分解）。在空气中以及在光照下氧化并发黑。在可见光下稳定，对紫外线不稳定。利用其氧化性质，可用作抗氧化剂。抗氧化性比*然的d-a-生育酚弱。不溶于水，易溶于乙醇，混溶于丙酮、乙醚和植物油。

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