L-色氨酸又名α-氨基吲哚基丙酸，分子式:C11H12N2O2，白色至黄白色晶体或结晶性粉末。无臭或微臭，长时间光照则着色。与酸在暗处加热较稳定。与其他氨基酸、糖类、醛类共存时极易分解。用作食品强化剂、抗氧剂。由吲哚醛合成而得。也可由胰蛋白酶分解、合成制取。

人：营养增补剂。抗氧剂。色氨酸是人体重要的神经递质-5-羟色胺的前体，是人体的必需氨基酸之一；用于孕妇营养补剂和乳幼儿特殊奶粉；用于*症（糙皮病）；作为安*，调节精神节律、

动物：助于动物的采食、削弱应激反应、，还可以增加胎儿和幼仔的抗体、提高乳畜泌乳。降低日粮蛋白用量，节约饲料成本，降低日粮蛋白饲料用量，节约配方空间等

白色至黄白色晶体或结晶性粉末。无臭或微臭，稍有苦味。