刺槐豆胶  （刺槐豆胶和卡拉胶配比 4比6）时可以增加k型卡拉胶的弹性

一、概念详解：

中文名称： 刺槐豆胶                          CAS号：9000-40-2

产品别名：角豆胶槐豆胶                      型号：食品级

                                                   含量：咨询客服

有效成分：刺槐豆角                          规格：1*25kg

性质：刺槐豆胶为白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。主要含有甘露糖及半乳搪，分子量大约为30万道尔顿，是极为良好的增稠稳定剂。

二、用途：

在食品工业上，槐豆胶常与其他食用胶复配用作增稠剂、持水剂、黏合剂及胶凝剂等。用它与卡拉胶复配可形成弹性果冻，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。用它与琼脂复配可显著提高凝胶的破裂强度。与海藻胶与氯化钾复配广泛用作罐头食品的复合胶凝剂。与卡拉胶、CMC复配是良好的冰淇淋稳定剂。还可用于乳制品及冷冻乳制品甜食中作持水剂，以增进口感及防止冰晶形成。

三、用法归纳：

1.刺槐豆胶与卡拉胶复配可形成弹性果冻，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。

2.刺槐豆胶海藻胶与氯化钾复配广泛用作宠物罐头中的复合胶凝剂。

3.刺槐豆胶/卡拉胶/CMC的复合是良好的冰淇淋稳定剂，用量0.1-0.2％。

4.刺槐豆胶还用在奶制品及冷冻奶制品甜食中充当持水剂，增进口感以及防止冰晶形成。

5.用于奶酪生产可加快奶酪的絮凝作用，增加产量并增进涂布效果 (用量为0.2-0.6％)。

6.用于肉制品、西式香肠等加工中改善持水性能以及改进肉食的组织结构和冷冻/熔化稳定性。

7.用于膨化食品，在挤压加工时赋予润滑作用，并且能增加产量和延长货架时间。

8.用于面制品以控制面团的吸水效果，改进面团特性及品质，延长老化时间