双乙酸钠在食品中的实际应用 

预制肉制品：  

1.预制肉制品、熟肉制品中做大使用量是3.0克/1000克饮料、啤酒 

2.非酒*料：添加量为0.05%-0.06%。 

3.苏打类饮料：添加量为0.04%-0.05%  

4.鲜橘汁、山楂汁等添加量为0.04%，可保存六个月 

酱油、酱类、腌菜类、泡菜、酱菜类：  

1.酱油，添加0.3%，高温季节保存三个月不生霉  

2.酱类，由于比较黏稠，双乙酸钠不易在基中均匀分散，可在出厂前，在加热情况下加入5%的双乙酸钠水溶液  

3.腌菜：可将双乙酸钠溶于酱油中加入添加量为3克/公斤  

4.酒糟腌菜：可将双乙酸钠溶于烧酒或料酒中加入，添加量为2克/公斤 

5.醋腌菜：直接加入，添加量为1克/公斤  

6腌小黄瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有食盐的醋中加入食盐等量的双乙酸钠，为防止腌菜盐水混浊，可先将盐，香料及双乙酸钠溶于水后再加醋   

鱼制品及水产品 

1.鱼糕类制品的PH应在6.8~7.2若降低PH会影响鱼糕的弹性，胡双乙酸钠的用量不能超过2克/公斤  

2.鱼肉香肠：添加双乙酸钠3-4克/公斤，在30℃温度下贮藏，贮藏三周不变质，对照品一周即变质，当将鱼肉香肠在PH调节到小于六时，在10-15℃温度下，贮存三个月不变质  

3.鱼干制品：鱼干制品干燥度高，水分含量在30%以下的制品，不会腐败，但会有霉菌发生，双乙酸钠添加量2克/公斤.

4.熏鱼：在熏鱼制品上喷洒10%-12%的双乙酸钠溶液，喷洒过程中可在熏制前，也可在熏制过程中或熏制后  

5.酱油煮的鱼虾：添加量2克/公斤的双乙酸钠在10-15℃温度下储存三个月不变质 

6.鲜鱼：鲜虾及其它水产品：鲜鱼等洗净后浸入10%的双乙酸钠水溶液中30分钟，然后排去溶液，将鱼冷藏，可保持鱼的鲜味不变，而且在30℃温度下保存一周，鲜味不变 

糕点、饼干、面包：  

1.双乙酸钠可直接加入面粉或面团中，添加量为0.4%（以面粉重量为基准）豆奶粉  

2.2.双乙酸钠在大豆粉碎时加入，添加量为0.2%（以大豆重量计），*。

粮食、谷物、米面及制品    

1.在含水量21．5％左右的谷物中添加0．1％～0．8％的双乙酸钠，谷物的贮藏期可由原来的90天延长到 200天以上。  

2.双乙酸钠用于米面制品有很好的防毒保鲜效果。将其应用到广东河粉（切米粉）的保鲜，在米浆中添加0．2％的双乙酸钠，可使蒸出的河粉在常温下保鲜期延长1天，如果将双乙酸钠与丙酸钙按1∶1的比例混合，同样的添加量可使河粉的保鲜期延长2天以上。  

3.双乙酸钠对波纹面、腐竹、豆干等米面制品也有良好的防霉、防腐效果。标准gb2760－1996规定的 大使用限量为1克／千克。 

2.食用糖浆：添加0．1％的双乙酸钠即可防止糖浆发霉。  

双乙酸钠的主要特点：

1.防霉防腐效果优于苯甲酸盐类，一般用量是0.3-3g/kg。

2.不改变食品特性，保持食品原有的色香味和营养成分。

4.操作方便灵活，可直接添加也可喷洒或浸渍

5.酸味柔和，克服了丙酸盐特有的刺激气味