纳他霉素——近白色或奶油黄色结晶粉末。是一种无臭、无味，低剂量且安全性高的食品防腐剂。纳他霉素(Natamycin)，是由纳他链霉菌受控发酵制得一种白色至乳白色的无臭无味的结晶粉末，通常以烯醇式结构存在。它的作用机理是与真菌的麦角甾醇以及其他甾醇基团结合，阻遏麦角甾醇生物合成，从而使细胞膜畸变，最终导致渗漏，引起细胞死亡。在焙烤食品用纳他霉素对面团进行表面处理，*。纳他霉素(Natamycin)是一种由链霉菌发酵产生的天然*化合物，属于多烯大环内酯类，既可以广泛有效的*，又能抑制真菌毒素的产生, 可广泛用于食品防腐保鲜以及**。纳他霉素*，因此它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。
纳他霉素(Natamycin)是一种由链霉菌发酵产生的天然*化合物，属于多烯大环内酯类，既可以广泛有效的*，又能抑制真菌毒素的产生, 可广泛用于食品防腐保鲜以及**。纳他霉素*，因此它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。