化学性质：从结构式可知，纳他霉素是一种多烯物质，四烯基在抗霉菌和酵母起着重要作用。然而四烯结构也使纳他霉素对氧化物和紫外线比较敏感。

微生物学特性：纳他霉素对于几乎所有的真菌类（霉菌和酵母菌）都有很强的抑制性，但对细菌、*或其他微生物无作用。

活性和稳定性：纳他霉素能否发挥其作用，是由使用浓度和在通常条件下其*稳定性决定的。影响其稳定性的因素是：酸度（pH值）、温度、光、氧化物、重金属。

用    途：用含纳他霉素（Natamycin）的悬浮液直接添加（喷洒或浸泡）于干酪、酸奶、肉制品、糕点、果汁、淹泡制品、易发霉食品及加工器皿，有良好的抗霉效果。

储存条件：密封、避光、低于15℃条件下，保质期为二年。

使用卫生标准:1. 美国FDA，§172.155, 2000：用含200～300mg/kg的水溶液浸渍或喷雾于干酪切面。2. GB2760-2001：乳酪、肉制品（肉汤、西式火腿）、广式月饼、糕点表面、果汁原浆表面、易发霉食品、加工器皿表面，沙拉酱，发酵酒。