纳他霉素是一种多烯烃大环内酯类*剂，它对几乎所有的酵母菌和霉菌都有*活性，不仅能够抑制真菌，还能防止真菌霉素的产生。 

纳他霉素是一种天然、广谱、安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，它不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素无害，很难被*吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐。纳他霉素是目前国际上的*微生物防腐剂。97年我国*正式批准纳他霉素作为食品防腐剂。目前该产品已经在50多个国家得到广泛使用。主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料果汁，方便食品，烘烤食品，香基等的生产和保藏。