实际使用参考：

1、焙烤食品中使用丙酸盐，不仅防腐，同时还有抵抗霉菌形成霉菌毒素的作用。丙酸钙主要用于面包，因为丙酸钠使面包的pH值升高，延缓生面的发酵；糕点中不宜使用丙酸钙,由于碳酸钙的生成而降低产生二氧化碳的能力，故多用丙酸钠。因为糕点的膨松剂采用合成膨松剂，没有pH值上升引起的酵母发酵问题。

2、丙酸钙具有较高的抑菌能力，宜在新鲜食品中加入，在已受大量微生物污染的食品中，再加入丙酸钙是无效的。使用时可采用固体混合，直接拌入干态食品内，也可先溶解成25-30％的水溶液再与物料混合制成食品。其添加浓度根据产品的种类和各种焙烤食品需要的贮存时间而定。

2、丙酸钙对霉菌和能引起面包产生粘丝物质的好气性芽孢杆菌，有*，*。面包中加入0.3%，可延长2-4天不长霉；月饼中加入0.25%，可延长30-40天不长霉。

包装与贮存：阴凉处保存，避免阳光直接照射和潮湿的环境中。