叔丁基对苯二酚，简称TBHQ，分子式为C10H14O2，相对分子质量为166.22。有特殊气味，熔 点126.5~128.5，沸点300摄氏度。易溶于乙醇，可溶于油脂，不溶于水。对热稳定，遇铁、铜离子不形成有色物质，但在见光或碱性条件下可呈粉红色。

性质：白色或微红褐色结晶粉末，有一种极淡的特殊香味，几乎不溶于水（约为百分之5），溶于乙醇、乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂。沸点295℃，熔点126.5~128.5℃。对大多数油脂均有防腐败作用，尤其是植物油。遇铁、铜不变色，但如有碱存在可转为粉红色。抗氧化性能优越，比BHT、BHA、PG（没食子酸丙脂）和维生素E具有更强的抗氧化能力； 可有效抑制枯草芽孢杆菌，金黄色葡萄球菌，大肠杆菌，产*杆菌等细菌以及黑曲菌、杂色曲霉、黄曲霉等微生物生长。

对植物油而言，抗*化能力顺序为TBHQ>PG>BHT>BHA；对动物油脂而言，抗*化能力顺序为TBHQ>PG>BHA>BHT。