茶多酚具有很强的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA的4-6倍，是VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少，0.01-0.03％即可起作用，而无合成物的潜在*；儿茶素对食品中的色素和维生素类有*，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、食用油类的腐败，并能*异味。

　物理性状 ： 1 外观：白色晶体。2 易溶于水及有机溶液，味苦涩。

　稳定性 ：在 PH4-8 稳定。遇强碱、强酸、光照、*及过渡金属易变质。耐热温度在1个半小时内，可达250℃左右，在三 价铁离子下易分解。