海藻酸钠，具有辅料所需的稳定性、溶解性、粘性和安全性。

 用途
 用途一：用作纺织品的上浆剂和印花浆，同时作为增稠剂、稳定剂、乳化剂大量应用于食品工业中
 用途二：作乳化稳定剂和增稠剂，我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。
 用途三：稳定剂；增稠剂；乳化剂；分散剂；胶凝剂；被膜剂；悬浮剂。
    日本用于冰淇淋和冷点改善保形性及使组织细腻，其用量为0.1%～0.4%。制造馅心类时赋予粘结性，其

 用量为0.1%～0.7%。因其为亲水性高分子，具有强的水合性，使吸附于稳定剂的水分，难以生成冰结晶。
    美国用于馅饼的馅心、肉类沙司、肉汁、冷冻食品、巧克力、奶油成味硬糖、冷点凝胶、凝胶软糖、糖

 浆类、乳化液等，其用量为0.1%～0.5%。
 在啤酒生产中作为铜的固化去除剂，同时与蛋白质、单宁一起凝聚后除去。
 可制成薄膜，用于糖果防粘包装。
 用途四：海藻酸钠是一种粘性的高分子化合物。它与淀粉、纤维素等的不同之处，是它具有羧基，是β-D-

 甘露糖醛酸的醛基以苷键形成的高聚糖醛酸。其功能性质如下：
 （1）亲水性强，在冷水和温水中都能溶解，形成非常粘稠的均匀的溶液。
 （2）形成的水溶液具有其他类似物难于获得的柔软性、均一性及其他优良特性。
 （3）具有很强的保护胶体的作用，对油脂的乳化力强。
 （4）在溶液中加入铝、钡、钙、铜、铁、铅、锌、镍等金属盐，就会生成不溶性的藻酸盐。这些金属盐是

 钠、钾的磷酸盐、乙酸盐等的缓冲剂，可以抑制、延迟凝固。
 （5）通常pH值为7，呈中性，可在4-10之间调整。
 （6）是线状高分子电解质，可制成强韧的纤维（藻朊酸纤维）或薄膜，具有防止龟裂作用。
 （7）粘着性小，适用于经纱浆料、脱模等。海藻酸钠在欧美、日本诸国已列为不受限制使用的安全的食品

 添加剂，它作为海藻胶的一种，以其固有理化性质，能够改善食品的性质和结构，它低热无毒，易膨化、柔

 韧度高，添加到食品中其功能为凝固、增稠、乳化、悬浮、稳定和防止食品干燥。而主要的作用是凝胶化，

 即形成可以食用的凝胶体，近于固体，以保持成型的形状。因而，它是一种优良的食品添加剂。不仅可以增

 加食品的营养成分，提高产品质量，增加花色品种，也可以降低成本，提高企业的经济效益。