结晶果糖具有高甜度的特点，它的甜度是蔗糖的1.3～1.8倍。同时，具有风味强化、甜味强化、高保湿性、低水活性、可强化Maill ard反应、高渗透压、降低凝冻温度、快速强化

成胶等功能特性。由于研究的不断深入，使其应用领域愈加宽广。果糖在水果罐头、果冻、果酱、调味品和糖果等产品中对提高质量、降低热量和成本以及新产品开发都有很大帮助。

果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。 纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是*的单糖。

            应用领域: 

                                       1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品
                                       2、医药：保健食品  、填充剂、医药原料等。
                                       3、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。
                                       4、烟草制品：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。
                                       5、化妆品：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等。
                                       6、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。