甘氨酸

分子式 C2H5NO2

甘氨酸(Glycine)又名氨基乙酸，

产品特性：白色单斜晶系或六晶系晶体,或结晶性粉末.营养增补剂,主要用于调味等方面。甘氨酸是氨基酸系列中结构*为简单。

食品级甘氨酸

　　1. 用做调味剂 、甜味剂，与 DL- 丙氨酸 、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中；合成清酒和精良饲料时用作酸味矫正剂 、缓冲剂；在腌制咸菜 、 甜酱 、 酱油、醋和果汁时用做添加剂，以改善食品风味、味道 、保持原味 、提供甜味源等；

　　2. 用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，能*；

　　3.利用它本身的氨基和羧基，对食盐和醋等味感起缓冲作用；

　　4.用作饲料添加剂中的诱食剂(引诱剂)；

　　5.食品酿造 、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂；

　　6. 用作奶油 、干酪、人造奶油 、速食面 、小麦粉和猪油等的稳定剂；

　　7.用作食品加工中对维生素 C 进行稳定；

　　8.在味精中有 10% 的成份为甘氨酸；

　　9.可用作防腐剂，起到重要的防腐作用。

用途：稳定剂，防腐剂、去苦剂、增味剂。

 质量指标

98.5%~101.5%
FCC,2004
≤5mg/kg
含量(干燥后)
≤0.2%
铅
干燥失重(105℃,2h)
≤0.1%
【用途】具有呈味、抑菌、螯合、缓冲等作用。
灼烧残渣
可作为增味剂;抑菌剂。GB2760—2007规定为增味
剂及食用香料。
1.调味。与丙氨酸合用于含醇饮料,添加量
葡萄酒0.4%,威士忌酒0.2%,香槟酒1.0%。其他
如粉末汤料约添加2%;酒糟腌的食品1.0%。由于
其能一定程度呈虾、墨鱼味,可用于调味酱。
2.对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制作
用。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂,添加量
1%~2%。
3.缓冲作用。因甘氨酸为具有氨基酸和羧基的
两性离子,故有很强的缓冲性。对食盐和醋等的味感
能起缓冲作用。添加量为盐腌品0.3%~0.7%,酸
渍品0.05%~0.5%。
4.抗氧化作用(利用其与金属螯合作用)。添加
于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3~4倍。为
使焙烤食品中的猪油稳定,可添加葡萄糖2.5%和甘
氨酸0.5%。速煮面用的小麦粉中添加0.1%~
0.5%,同时可起调味作用。
5.GB2760—2007规定可用作食品用香料。

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