维生素b3也称作烟酸，或维生素PP，分子式：C6H5NO2，耐热。烟酸又名尼克酸 维生素B3（VB3、泛酸）属于水溶性维生素类B族维生素

烟酸、烟酰胺均溶于水及酒精；烟酸和烟酰胺的性质比较稳定，酸、碱、氧、光或加热条件下不易被破坏；在高压下，120℃，20min也不被破坏。一般加工烹调损失很小，但会随水流失。

【中文名称】 烟酸

【英文名】 Nicotinic acid

【别名】 Niacin; Vitamin PP; 3-Pyridinecarboxylic acid; 3-Carboxypyridine

【中文别名】吡啶-3-甲酸；尼可酸；烟酸碱；尼克酸；尼亚生；尼古丁酸；维生素PP

【分子式】 C6 H5NO2

【分子量】 123.11

【EINECS 登录号】 200-441-0

【密度】1.473

【熔点】234-238°C

【水溶性】 1-5 g/100 mL at 17°C

烟酸熔点236℃，易溶于沸水和沸醇，不溶于丙二醇、氯仿和碱溶液，不溶于醚及脂类溶剂。烟酸能升华，无气味，微有酸味。

   烟酸大量用作食品、饲料的添加剂。