维生素b3也称作烟酸，或维生素PP，分子式：C6H5NO2，耐热。烟酸又名尼克酸 维生素B3（VB3、泛酸）属于水溶性维生素类B族维生素

烟酸、烟酰胺均溶于水及酒精；烟酸和烟酰胺的性质比较稳定，酸、碱、氧、光或加热条件下不易被破坏；在高压下，120℃，20min也不被破坏。一般加工烹调损失很小，但会随水流失。

物化性质　　无色针状结晶。熔点236℃，1克该品溶于60ml水，易溶于沸水和沸醇，不溶于丙二醇、氯仿和碱溶液，不溶于醚及脂类溶剂。能升华，无气味，微有酸味。