维生素B2又称核黄素，人体缺乏可致*和*。维生素B2与特定的蛋白质结合生成黄酶。黄酶在物质代谢中起传递氢的作用,参与组织的呼吸过程。维生素B2的欠缺会引起口腔、唇、皮肤、的*和机能障碍。

【维生素B2性状】橙黄色结晶性粉末，微臭，略苦；极易溶于稀碱液，饱和溶液成中性，为有荧光的淡黄绿色，干品不受光影响，但液体在光线下可致变质，酸性条件下稳定，碱性条件下迅速分解。1g能溶于3000-20000ml水中，因晶型而异。在乙醇、乙醚和三氯甲烷中几乎不溶，但在稀碱溶液中溶解度很大。

中文名称：核黄素

中文别名：维生素B2

英文名称：Riboflavin(e)

法定编号：CAS[83-88-5]

分子式：C17H20N4O6

分子量：376.37

【质量指标】：（GB14752-2010）

【维生素B2适用说明】

允许添加到食品中的两种形式是核黄素和5’-磷酸-核黄素。前者主要用于谷物、面食和保健食品营养强化，或者避光食品的着色；后者最常见的是钠盐，主要用于即食干粉状调配食品的强化，及避光食品着色。在我国B2的缺乏是十分严重的，居*的首位。据全国调查结果我国居民人均摄入量仅为0.8mg/d，远远低于RDA的1.3mg/d的要求。