ε-聚赖氨酸已广泛用于米饭、寿司、饺子、面条、熟蔬菜、炖肉、鱼片、香肠、馒头、面包、色拉等食品中。目前，日本以含50%的聚赖氨酸粉末（其他成分为糊精）为基础，制成四种制剂向市场销售：酒精制剂；醋酸制剂；脂肪酸甘油酯制剂；甘氨酸制剂。

随着生活水平的提高，人们越来越重视食品健康，无毒或基本无毒的食品添加剂日益受到青睐，用量少、*的添加剂也成为各大厂家追求的目标。ε-聚赖氨酸因具有健康且应用性能良好，将在保障食品健康、助于食品工业发展等方面，发挥更加重要的作用。

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