柠檬酸钾的用量使用参考量添加量

柠檬酸钾 

别名：枸橼酸钾

分子式：K3C6H5O7·H2O 

分子量：324.41

柠檬酸钾是由柠檬酸和氢氧化钾或碳酸钾为原料制得的食品添加剂。在食品工业中作酸度调节剂、稳定和凝固剂等。

柠檬酸钾的性状

白色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭、清凉、味咸，易潮解，易溶于水（1g/0.5ml水）。相对密度1.98，加热到230℃熔化并分解。

柠檬酸钾的用途

食品工业中用作缓冲剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化、柑橘的保鲜等；

柠檬酸钾的使用限量
GB 2760一96：各类食品，GMP。
GB 2760--2002(mg/100g)：婴儿配方粉≤1000；婴幼儿补充谷粉200 1000(均以K计)。

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