和咸蛋清液的比较：

1.蛋清液需要冷藏.冷冻，耗能大，人员劳动强度大，而使用蛋清粉使用很方便，没有这些问题

2.蛋清液杂菌多，不易储藏，容易变质，微生物很难控制。蛋清液的菌落总数标准是不多于100万/克，而蛋清粉菌落总数标准是不多于一万/克。因此比蛋清液更洁净，保质期更长，蛋清液常温下保质不超过24小时，而蛋清粉常温下保质期至少一年。

3.蛋清粉比蛋清液保水性要更好，高压均质，分配更均匀。

4.采用独特的加盐法工艺，比原始的发酵粉原料损失少，产品质量更稳定。

5.采购蛋清液是水分很难控制，导致采购成本过高。

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