一、在酸性乳饮料中的应用

1、分散稳定性

在低PH值的酸性体系中，防止蛋白质分子等其他微小固形物粒子的沉淀，提高饮料的稳定性，延长保质期.

2、高溶解性和对热、酸、盐的稳定性

大豆多糖具有极高的溶解性，可溶于温水和冷水，不会形成凝胶.具有良好的耐热性和耐酸性，并且其稳定性作用几乎不受盐类的影响.

二、可溶性大豆多糖在奶粉和保健品中的应用

1、提高奶粉中蛋白质的热稳定性，预防蛋白质在加热和喷雾干燥过程中变性及凝胶化.

2、能部分替代脂肪，改善脱脂或低脂奶粉的口感，使产品爽滑、丰满.

3、增加奶粉的速溶性和分散性能，使奶粉湿润分散性好，溶解过程中不成团结块.

4、既是水溶性膳食纤维，又是高效的双歧因子.

5、促进钙、镁等矿物质的吸收利用，吸附镉、铬、铅、砷、汞等重金属并随*排出体外.

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