乳糖是二糖的一种，分子式是C12H22O11 ,乳糖为白色的结晶性颗粒或粉末；无臭，味微甜。

乳糖的用途：

甜味剂；赋形剂；分散剂；矫味剂。

主要作用：作为粉状食品色素的吸附分散剂，便于使用并降低贮藏期间的变色。利用易压缩成形和吸水性低的特点，作压片等赋形剂。利用乳糖焦糖化温度低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃，乳糖仅129.5℃)的特点，某些焙烤食品可在低的烘烤温度下获得深的黄色至焦糖色泽。

乳糖  

含量：99%

产地：德国

CAS:63-42-3(无水品) 

性状：白色结晶或结晶性粉末，味甜，甜度约为蔗糖的70%。无臭或略有特征性气味。有还原性和旋光性。分α-型和β-型两种异构体    

用途：营养型甜味剂；赋形剂；分散剂；矫味剂；营养剂。

      1.作为粉状食品色素的吸附分散剂，降低色素浓度，便于使用并降低贮藏期间的变色。

      2.利用易压缩成形和吸水性低的特点，作压片等赋形剂。

      3.利用乳糖焦糖化温度较低（蔗糖163℃，葡萄糖154.5℃，乳糖仅129.5℃）的特点，对某些特殊的焙烤食品，可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。

      4.其他有防止结晶、降低甜度、防止粘结和增强香味等作用。

      5.用于婴儿食品、糖果和人造奶油等。