山梨糖醇为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，有清凉甜味，易溶于水，难溶于有机溶剂，它耐酸，耐热性能好，与氨基酸，蛋白质等不易起美拉德反应。D-山梨糖醇液为无色，透明稠状液体。依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内变化，相对密度约1.49。

1.可用于生产维生素C的原料，山梨醇经发酵和化学合成可制得维生素C。也可用于工业表面活性剂的原料，用它生产斯盘和吐温类的表面活性剂。山梨醇具有保湿性能，可以代替甘油，应用于牙膏、卷烟和化妆品的生产中。

山梨糖醇的性状：白色粉末、有甜味；粘度为蔗糖的70%，易溶与水，微溶与乙醇，甲醇。在通常情况下化学性质稳定，不与酸，碱起作用。山梨醇在食品、日化等行业都有应用，可作为甜味剂、保湿剂、赋形剂、防腐剂等使用。

山梨糖醇在日化方面可作为牙膏、牙凝胶、嗽口液的基体，用作赋形剂、保湿剂、研磨剂、去垢剂、粘合剂、防冻剂、甜味剂。可保持水份平衡、膏体润滑，具有保湿*，加入量30％。

山梨醇是化妆品护肤品、汽车美容与乳化剂（司盘、吐温）生产的基本原料。浴液和面霜可用10％以上的山梨醇；发乳和发胶可用5-10％，胶体可用2％以上。

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