溶菌酶的颜色和性状

溶菌酶（lysozyme）又称胞壁质酶（muramidase）或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶（N-

         acetylmuramide glycanohydrlase），是一种能水解致菌中黏多糖的碱性酶。主要通过

         破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖

         分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。溶菌酶还可与带负电荷的毒

         蛋白直接结合，与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复盐，使毒失活。

 白色或微白色冻干粉，溶于水，不溶于乙醚和丙酮，pI为11.0-11.35，适pH值6.5。

 1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。
    2、保健：保健食品 、填充剂原料等。
    3、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。
    4、烟草制品：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。
    5、化妆品：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等。
    6、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料等。

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