苯甲酸为具有苯或甲醛的气味的鳞片状或针状结晶。熔点122.13℃，沸点249℃，相对密度1.2659（15/4℃）。在100℃时迅速升华，它的蒸气有刺*性，吸入后易引起*。微溶于水，易溶于乙醇、乙醚等溶剂。苯甲酸是弱酸，比脂肪酸强。

     苯甲酸是重要的酸型食品防腐剂。在酸性条件下，对霉菌、酵母和细*均有*，但对产酸菌作用较弱。抑*的pH值为2.5～4.0，一般以低于pH值4.5～5.0为宜。在食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁，使用量不得超过2.0g/kg；在果酱(不包括罐头)、果汁(味)型饮料、酱油、食醋中使用量1.0g/kg；在软糖、葡萄酒、果酒中使用量0.8g/kg；在低盐酱菜、酱类、蜜饯，使用量0.5g/kg；在碳酸饮料中使用量0.2g/kg。由于苯甲酸微溶于水，使用时可用少量乙醇使其溶解。

      苯甲酸是重要的酸型饲料防腐剂。在酸性条件下，抑*的合适PH为2.5-4.0，一般以低于PH4.5-5.0为宜。

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