D-异抗坏血酸，亦称赤藻糖酸、异维生素C，分子式 C6H8O6，分子量为176.13。它   是维生素C的一种光学异构体，因而与维生素C有相似的化学性质，属于水溶性抗氧化       剂。D-异抗坏血酸是以葡萄糖等为原料，经发酵制得的 2-酮基-D-萄糖酸，再经酯化、    酸化、精制等步骤生产的食品添加剂。

  D-异抗坏血酸为白色至浅黄色结晶性粉末或颗粒，无臭， 味酸，干燥状态下在空气中相   当稳定，但在溶液中遇空气则迅速变质。
  抗氧化剂；护色剂
  根据食品的种类，选用D-异抗坏血酸或其钠盐。D-异抗坏血酸可以防止肉类制品、鱼     肉制品、鲸肉制品、鱼贝腌制 品、鱼贝冷冻品等的变质，或者与亚硝酸盐、硝酸盐合用   提高肉类制品的发色效果（如pH在6.3以上，则与柠檬酸、乳酸等合用）。肉类制品中   D-异抗坏血酸的添加量为0.5～ 0.8g/kg。在桃子、苹果酱中D-异抗坏血酸的用量为     0.2%，水果罐头750～1500mL/L，天然果汁80～ 110mL/L，啤酒30 mL/L。

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