1.在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组 织改进剂、固化剂、螯合剂等。如作焙制品、糕点膨松剂。面包、饼开的助酵剂、缓冲剂、果胶固化剂(凝胶作用)，酵母食料肉类制品组织改进剂等。

      2.用于酿造，可增加糖化力，提高发酵能力。

      3.在制革中作蒙囿剂，以提高皮革的耐碱力和鞣制的均匀性。

     用途一：用作防腐剂，用于糕点、杨梅等防霉。

     用途二：用作杀菌剂、防霉剂

     用途三：丙酸钠液湿酸型防腐剂，其抑菌作用受环境PH的影响。在PH5.0时小抑菌浓度为0.01%，PH6.5时为0.5%。在酸性介质中*。对防止黄曲霉菌素的产生有*，而对酵母几乎无效。此外，也作为食品的防腐剂。

     用途四：在制革中作蒙囿剂，以提高皮革的耐碱力和鞣制的均匀性。

     用途五：丙酸钠也是酸型食品防腐剂，其抑菌作用受环境pH值的影响。在pH值5.0时小抑菌浓度为0.01%，pH值6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、革兰氏阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的*。对防止黄曲霉菌素的产生有*，而对酵母几乎无效。在食品工业中，可用于糕点的保存，使用量2.5g/kg(以丙酸计，下同)；在3%～5%的水溶液浸泡杨梅中使用量50g/kg。还可作饲料的防霉剂。

     用途六：防腐剂；防霉剂。

     用途七：食品、饲料和防腐、防霉剂。一般添加量为0.1-0.3%。

     用途八：杀菌剂、防霉剂。测定转氨酶。食品、饲料和防腐、防霉剂。一般添加量为0.1-0.3%。

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