中文名称：丙酸钠

英文名称：Sodium propionate，

CAS.：137-40-6，

分子量：96.06，

分子式：C3H5O2Na

    白色粉末，略有特殊气味。具有吸湿性。在湿空气中潮解，易溶于水，微溶于醇。为酸碱盐中盐类物质。在10%水中溶解度约100(15℃)，pH值为8.5~10.5。对于霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的*作用，在酸性pH中*活泼。用作食品保鲜剂，适于糕点中作防腐剂和用作面包防霉剂。食品中用量同丙酸钙(按丙酸计)。在化妆品中使用*大允许浓度为2%(以丙酸计)。以丙酸为原料经氢氧化钠中和而制得

在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组 织改进剂、固化剂、螯合剂等。如作焙制品、糕点膨松剂。面包、饼开的助酵剂、防腐剂、果胶固化剂(凝胶作用)，酵母食料肉类制品组织改进剂等。

 用于酿造，可增加糖化力，提高发酵能力

 用法与用量：一般添加量为0.1-0.3%。

 根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—2011)，可用于糕点，*大使用量2.5g/kg;生面湿制品(生切面、馄饨皮，*大使用量0.25g/kg (以丙酸计);浸泡杨梅，*大使用量50g/kg(以丙酸计)。一般使用 3%～5%丙酸钠溶液浸泡杨梅，浸泡后需要洗净才能用于加工杨梅罐头。

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