丙酸钠(sodium propionate)，分子式CH3CH2COONa，相对分子质量96.06。

无色透明结晶或颗粒状结晶粉末，略有特殊气味。一水盐为无色晶体，具有吸湿性。溶于水和乙醇，在10%水中溶解度约100(15℃)，pH值为8.5~10.5。对于霉菌、酵母菌及细菌等具有*作用，在酸性pH中最活泼。用作食品保鲜剂，适于糕点中作防腐剂和用作面包防霉剂。食品中用量同丙酸钙(按丙酸计)。在化妆品中使用允许浓度为不超过2%(以丙酸计)。以丙酸为原料经氢氧化钠中和而制得。

1.化妆品防腐剂。对霉菌、酵母菌及具有广泛的*作用。要化妆品中的添加量通常不大于2%。防霉剂。

2.丙酸钠是酸型食品防腐剂，在食品工业中，可用于糕点的保存，使用量2.5g/kg（以丙酸计）。

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