1977年日本学者S．Shima和H．Sakai在从微生物中筛选Dragendo~Positive(简写为DP)

         物质的过程中，发现一株放线菌No．346能产生大量而稳定的DP物质，通过对酸水解产物的

         分析及结构分析，证实该DP物质是一种含有25—30个赖氨酸残基的同型单体聚合物，称为ε-

         多聚赖氨酸(ε一 PL)。

         它是一种的生物代谢产品。具有很好的杀菌能力和热稳定性[1]，是具有优良防腐性能和

         巨大商业潜力的生物防腐剂。在日本，ε-聚赖氨酸已被批准作为防腐剂添加于食品中，广泛用

         于方便米饭、湿熟面条、熟菜、海产品、酱类、酱油、鱼片和饼干的保鲜防腐中。同时还发现

         ε-聚赖氨酸和其他抑菌剂配合使用，*，可以提高其抑菌能力。

聚赖氨酸为淡黄色粉末、吸湿性强，略有苦味，是赖氨酸的直链状聚合物。它不受pH值影响，

         对热稳定(120℃，20min)，能抑制耐热菌，故加入后可热处理。但遇酸性多糖类、盐酸盐类、

         磷酸盐类、铜离子等可能因结合而使活性降低。与盐酸、柠檬酸、苹果酸、甘氨酸和脂

         肪甘油酯等合用又有增效作用。

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