5. AOB在膨化食品中的应用。

称取0.5g AOB，溶于10ml 95%的乙醇中，然后与1000g棕榈油混合，在膨化雪米饼的挂有过程中彭林到饼胚表面（挂油率18~20%，挂油温度60℃），冷却后包装。将试样放入70±1oC的烘箱中加速氧化，在一定时间间隔下，用索氏抽提法抽提样品油脂，用改良TBA法测定MDA含量。AOB抗氧化效果优于TBHQ，明显强于茶多酚。

6. AOB在调味品中的应用

蛋黄酱是以蛋黄及食用植物油为主要原料，添加若干辅料加工而成的乳化状半固体食品，是一种营养价值很高的调味品。在基本配方（葵花籽油70%、新鲜蛋黄14%、纯白醋12%、食堂2%、食盐1%和干燥芥末1%）的基础上，添加不同比例的AOB，同时设茶多酚（TP） 对照组合空白对照组。通过感官评定、色差分析、过氧化值（POV）和总羰基化合物含量（TCC）的测定，比较AOB和TP的抗氧化性能，结果表明：AOB添加对产品色泽，感官品质无显著影响；将试样置于45℃下加速氧化，POV值和TCC值显示，两种抗氧化剂对防止油脂氧化、延长蛋黄酱的保质期都有一定作用。其中以添加0.03%AOB的抗氧化效果，当空白对照酸败时，该组的POV和TCC分别仅为对照的43.2%和47.9%；并且，0.03%AOB的添加量效果优于同等剂量的TP。

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