低酯果胶

低酯果胶是指酯化度低于50%的果胶。商品低酯果胶一般是从含有高酯果胶的植物原料中生产出来的。控制条件，采用温和的酸或碱处理，可将高酯果胶转化成低酯果胶。

功能特性：

凝固温度 <35℃

级别(USA SAG) 100±5

酯化度 15%~45%

PH值(2.5%水溶液) 4.5~5.0

应用：

果酱、冰淇淋、果肉型饮料、烘烤食品

PH值范围 2.5~6.5

可溶性固型物 10%~55%

使用量(推荐值)

果酱 0.5~1%

冰淇淋 0.05~0.2%

果肉型饮料 0.1~0.2%

烘烤食品 为面粉的1.5%

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