果胶物质是植物细胞壁成分之一，存在于相邻细胞壁间的胞间层中，起着将细胞粘在一起的作用。、

  不同的蔬菜，水果口感有区别，主要是由它们含有的果胶含量以及果胶分子的差异决定的。柑橘、柠檬、

  柚子等果皮中约含30%果胶，是果胶的丰富来源。按果胶的组成可有同质多糖和杂多糖两种类型：同质多

  糖型果胶如D-半乳聚糖、L-阿拉伯聚糖和D-半乳糖醛酸聚糖等；

     各种各样的成品果胶图片(10张)，是由半乳糖醛酸聚糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖以不同比例组成，

  通常称为果胶酸。不同来源的果胶，其比例也各有差异。部分甲酯化的果胶酸称为果胶酯酸。果胶中约20

  %～60%的羧基被酯化，分子量为2万～4万。果胶的粗品为略带黄色的白色粉状物，溶于20份水中，形成粘

  稠的无味溶液，带负电 。果胶广泛用于食品工业，适量的果胶能使冰淇淋、果酱和果汁凝胶化。

      果胶是一种分子化合物，具有胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、日化及纺织行业。

  柚果皮富含果胶，其含量达6%左右，是制取果胶的原料。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种，其

  中尤以果胶粉的应用普遍。从柚皮中可以制取果胶粉和低甲氧基果胶。
  苹果果胶的用途：增稠剂、稳定剂、乳化剂。 

    果胶的限量：干酪8；罐装的蘑菇、芦笋、青豆、罐装的水果基质，婴幼儿食品、胡萝卜、冷饮10；

 罐装的沙丁鱼、鲭鱼20；稀奶油、乳脂干酪5；汤羹按GMP。

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