羟丙基淀粉是一种非离子型变性淀粉， 是在碱性条件下用淀粉与环氧丙烷醚化反应而制得， 为亲核取代反应。羟丙基化反应因生产工艺条件不同， 有各种合成方法， 如干法、非水溶剂法、水分散法和微乳化法等。

1.羟丙基淀粉属非离子性，取代醚键的稳定性高。在水解、氧化、糊精化、交联等反应过程中，醚键不会断裂，取代基团不会脱落。受电解质和PH值的影响小，能在较宽的PH条件下使用。
2.羟丙基具有亲水性，由于引入了羟丙基，消弱了淀粉分子间的氢键，使之易于膨胀和糊化。

3.羟丙基淀粉糊液具有良好的粘度稳定性。在室温条件下，存在120h，粘度几乎没有什么变化。冷却时粘度增大，但增加的趋势减弱，重新加热后，仍能恢复到它原来的热粘度和透明度。

4.羟丙基淀粉在加热蒸煮过程中，糊的成膜性好，膜透明、柔软、平滑、耐折性好。 

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