谷朊粉又称活性面筋粉，小麦蛋白粉等。从面粉中提取出来的1蛋白质和水混合即成面筋，是一种高蛋白质营养物，外观为淡黄色粉末。它具有其它植物蛋白质所无可比拟的粘弹性与吸水性，能满足食品多功能的需要。谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛应用于面包、面条、方便面的生产中，还可用肉类制品中作为保水剂。目前国内把谷朊粉作为一种1的1面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，其添加量不加限制。同时，还是增加食品植物蛋白质含量的有效方法。 

   在水产养殖中利用谷朊粉的多种氨基酸组成的高蛋白质添加于饲料中，可增加饲料的营养价值，还是饲料的1好营养强化剂。

 生面筋团的做法

1）做烤面筋串的方法：先放水再放面筋粉（一般是1：1.5-1.8加水），然后快速搅拌几下, 面筋粉很容易吸水，再把面筋往一块用手攥在一起变成一个大面团以后，醒之大约1个小时以上，就可以掺在筷子上煮面筋了。如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，而且面筋粉结成硬块。如想做有盐味的，可先往水里放盐。

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