大豆组织（拉丝）蛋白使用方法

一、浸泡

用干净的编织袋（白面袋就行）装适量大豆组织蛋白，放在过量的饮用水里浸泡20-30分钟，手捏没硬芯即可；

二、脱水

取出编织袋放进脱水桶，脱掉多余的水。沥干、挤干亦可；

三、斩碎

本加工环节只针对片状、圆粒、大块形状的组织蛋白，湿磨状的大豆组织蛋白是专门针对，丸子、水饺、馄饨、包子肉馅用的，不用斩碎；

四、搅拌

将沥干的大豆组织蛋白和肉馅搅拌在一起即可；

1公斤大豆组织蛋白泡好后能达到2.6公斤左右，能显著降低成本，营养价值比肉稍高，在各种产品中的添加比例可高可低，一般大豆组织蛋白（泡好的）的添加量占所用肉的15%左右。 

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