索马甜

索马甜(Thaumatin)别名：非洲竹芋甜素，沙马汀英文名：Thaumatin，是从植物Thaurnatocuccusdanielli的坚果皮中提取出的甜物质，属蛋白质。

主要成分

主要成分有2种，索马甜I为207个氨基酸以直链状结合的化合物，分子量22204；索马甜II为由198个氨基酸结合而成，分子量21000±500的蛋白质。无热量甜味剂，调味剂。宜与蔗糖等糖类配合使用于咖啡、巧克力、饮料、甜点、焙烤制品等。对香味有增强作用，与香料等合用增效明显。

甜度

甜度为蔗糖的2000~2500倍。其甜味延迟，后味较长，来得慢，消失得也慢。

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