半胱氨酸碱

中文名称: L-半胱氨酸 L-2-氨基-3-巯基丙酸 半胱氨酸 L-硫氢化氨基丙酸 L-半

膀胱氨基酸 一巯基氨基丙盐酸盐 L-丰胱胺酸 L-半胱氨酸碱

英文名称: L-Cysteine

CAS: 52-90-4

分子式: C3H7NO2S

分子量: 121.16

熔点: 220℃

性质描述: 无色结晶。熔点240℃（分解）。溶于水、醇、氨水及乙酸，不溶于、

苯、丙酮、乙酸乙酯、二硫化碳和四氯化碳。其水溶液或微碱性水溶液能被空气

氧化成胱氨酸 ，酸性溶液较为稳定。

用途：用于面包料中，以促进谷朊形成及促进发酵、出模、防止老化等。

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