乳酸钠在香肠加工过程中作为加工助剂

（1）优秀的结合剂——生香肠制品能改善香肠乳化剂的结合，而且不产生污点。可以得到具有异常优秀肉制和口感的最终产品。熏制的香肠制品：乳酸钠的吸湿性可以使产品具有优秀的肉制紧密赶以及被大大改善的口感。

（2）乳化延缓——更易装填，更为统一的质量。

（3） 与乳化剂一起使用——防止钝刀片打断乳化过程，当需要在不打断乳化过程的情况下提升乳化温度时，提供了多种选择。

（4）注射混合或搅拌在肉食品加工中的应用，适应于在各类肉制品中添加。

限量:FAO/WHO（1984）规定：

果酱、果冻和橘皮果冻（用于维持pH值2.8～3.5）；人造奶油、肉类汤料、食用冰及加冰混合料、食用干酪素（用量均以正常生产需要为限）。GB2760-2007规定：肉及禽肉类30 g/kg；糖果10 g/kg；饺子皮类（以皮计）2.4 g/kg。

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