苹果酸钠 羟基丁二酸钠

【分子式】：C4H4O5Na2?H2O 

【分子量】：196.06   

【性状】：白色至黄白色结晶性粉末或颗粒，无臭，味咸，咸度约为食盐的三分之一，在空气中有潮解现象，易溶于水，加热至130℃时失去结晶水。可用作食盐代用品，制造无盐酱油。与苹果酸合用以缓和酸味。增进酵母等生长，使用培养基总量的0.3%。降低洋火腿、香肠的水分活度（Aw），添加3%，Aw可降低0.02%。可减少食盐1%。

【用途】：调味剂；酸度调节剂；代盐剂。用于果酱、果冻，可使pH保持在2.8-3.5.本品用于肉类、火腿肠、水产品加工，具有防腐保鲜和增加咸味的。并常用于清凉饮料及酸性食品。

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