一、蔗糖脂肪酸酯 

1）脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯，简称SE。一种非离子表面活性剂，由蔗糖和脂肪酸经酯化反应生成的单质或混合物。因蔗糖含有8个—OH基，因此经酯化，从单酯到八酯的各种产物均可生成。以蔗糖的—OH基为亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基，常用硬脂酸、油酸、棕榈酸等高级脂肪酸（产品为粉末状），也用醋酸、异丁酸等低级脂肪酸（产品为粘稠树脂状）。

2）中文名：蔗糖脂肪酸酯

3）英文名：Sucrose Fatty Acid Esters

4）水溶性：单酯含量越高，亲水性越强；二酯和三酯含量越多，亲油性越强。

5）外    观：白色至黄色的粉末、无色至微黄色的粘稠液体或软固体

6）应    用：乳化剂、保鲜剂，用于肉制品、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、糖果等

7）危险性描述：LD50 大鼠口服39g/kg(bw)

二、性状

白色至黄色的粉末，或无色至微黄色的粘稠液体或软固体，无臭或稍有特殊的气味。易溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热水，但二酯或三酯难溶于水。单酯含量越高，亲水性越强；二酯和三酯含量越多，亲油性越强。根据蔗糖羟基的酯化数，可获得由亲油性到亲水性不同HLB值（1～16）的蔗糖脂肪酸酯系列产品。具有表面活性，能降低表面张力，同时有良好的乳化、分散增溶、润滑、渗透、起泡、黏度调节、防止老化、*等性能。软化点50～70℃，分解温度233～238℃。有旋光性。在酸性或碱性时加热可被皂化。

三、用途

乳化剂，亦可作保鲜剂。高品质的脂肪酸蔗糖酯无臭无味无毒，是一种良好的食品乳化剂。同时因对眼睛、皮肤等无刺激。生物降解性强，因此残留物无污染。

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