单双甘油脂肪酸酯 生产

[别名] 脂肪酸甘油酯；GlycerineFatty Acid Ester。
式中—OCR代表脂肪酸基团、可以是硬脂酸，棕榈酸等脂肪酸，也可以是醋酸、乳酸等低级脂肪酸。
[来源与制法] 本品存在于 食品中，市售商品是由合成而得；或由脂肪酸与过量甘油经催化加热反应而得；或由油脂与相当量的甘油经催化加热进行酯交换反应而得。目前多采取氢氧化钠为催化剂，在真空和氮气流中加热对200～220℃，反应30～60分钟，加磷酸中和、冷却至90℃，减去游离脂肪酸后再在150℃下作短时间加热，以减去不纯物和挥发物而得。‘所得含单甘油酯40～50％，其余为双甘油酯和少量甘油三酯。如再经分子蒸馏可得含单甘油酯90～95％的产品。市售商品含单、双甘油酯为主和少量甘油三酯的混合物，含单甘油酯不得少于 40．0％。本品中可含合适的稳定剂。
[性状] 本品为微黄色粘稠液体，乳白色塑料性半固体至乳白色硬质固体的块、片状或粉末。无味或几乎无味，单甘油酯含量较高时略带苦味。不溶于水，在搅拌下可分散于热水中形成乳液。溶于乙醇、氯仿、乙酸乙酯。HLB为3～4。

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