聚甘油脂肪酸酯简介】

      别名：聚甘油酯

      英文名称：Fatty acids, coco, esters with cottonseed-oil fattacids,             polyglycerol and soya fatty acids

      CAS号：有

5、肉类制品 

  添加聚甘油酯能使肉类制品脂肪类物质更好分散和稳固，易于加工，且能明显抑制产品析水、收缩和硬化；在制作香肠等肉制 品时，可有效防止淀粉回生、老化，改善制品口感，延长制品保质期。聚甘油酯还可作为肉类制品品质改良剂，如鱼肉、畜肉加工时使用聚甘油酯，可提高其弹性， 使肉质细腻；聚甘油酯与单甘油酯按5 0：5 0比例混合，所形成混合物有很好成膜性，可直接用于涂膜保鲜，在肉制品表面形成一层密封保护薄膜， 延缓肉制品失水、干耗变质，也可防止微生物引起腐败，同时不影响肉制品食用效果。 

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