乳糖

         乳糖    是二糖的一种，分子式是C12H22O11 ，是在哺乳动物乳汁中的双糖。它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成。味微甜。

用途：营养型甜味剂；赋形剂；分散剂；矫味剂；营养剂。

      1.作为粉状食品色素的吸附分散剂，*，便于使用并降低贮藏期间的变色。

      2.利用易压缩成形和吸水性低的特点，作压片等赋形剂。

      3.利用乳糖焦糖化温度较低（蔗糖163℃，葡萄糖154.5℃，乳糖仅129.5℃）的特点，对           某些焙烤食品，可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。

      4.其他有防止结晶、降低甜度、防止粘结和增强香味等作用。

      5.用于婴儿食品、糖果和人造奶油等。