异麦芽酮糖醇别称，氢化帕拉糖（氢化异麦芽酮糖）又称帕拉金糖醇（Palatinitol）

白色无臭结晶，味甜，甜度约为蔗糖的45%~65%，稍吸湿，

熔程145~150℃，比旋光度 ≥+91.5°（4%水溶液，M/V）

；溶于水，其在水中的溶解度室温时低于蔗糖，升温后可接近蔗糖，不溶于乙醇。

根据《*关于批准低聚半乳糖等新资源食品的公告（*公告2008年第20号）》[1]  ，异麦芽酮糖醇属于新食品原料。

当应用于焙烤食品时，可按1：1代替蔗糖，一般不需要改变传统配方。若褐变太浅，可适当提高焙烤温度，或加少量果糖。

它是近年来上新兴的一种糖醇，是蔗糖、淀粉糖及 其它糖醇的优良替代品。甜度是蔗糖的50～60%，具有低吸湿性、高稳定性、高耐受性、低热量、甜味正等特点。产品，对其每日摄入量不作限制。

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