瓜尔豆胶为瓜尔豆籽，属豆科植物，主要用作稳定剂、增稠剂、乳化剂、悬浮剂、泡沫增强剂。与大量水的结合能力强，这使得它在食品工业中有广泛的应用，可用于增强、改善调味酱、沙司、布丁罐头、冷冻发泡牛奶等的稳定性、浓度和密度。

加工方法是先将瓜尔胶豆磨碎，经筛分、吹风处理，除去皮和胚芽得到胚乳，再将胚乳用含极性有机溶剂的碱性水溶液在70～90℃温度下处理，然后过筛除去外壳，加水进行水洗除碱，再加酸性极性有机溶剂中和、过滤，并在减压下于60～80℃温度下干燥，最后，磨碎、过筛，收集粒度小于1.41mm的粉粒为产品。产物瓜尔豆中所含半乳甘露聚糖汁约90%。瓜尔胶的衍生物如羟丙基瓜尔胶、羧甲基瓜尔胶和阳离子瓜尔胶是重要的专用化学品。这些经改性后的瓜尔胶，由于氢键减少，改善了电解质的相容性，因此扩大了使用范围。瓜尔胶的改性主要通过碱性瓜尔胶与适当的卤化物或环氧化物反应制得。