海藻糖

【含量】：99%

【级别】：食品级

【分子式】：C12H11O11.2H2O

【相对分子质量】：378.33

【性状】： 白色结晶粉末货无色结晶。无臭，略甜，甜度约为蔗糖的45%。熔点97-98℃，无吸湿性。易溶于水。水溶液对pH(3.5-10) 、热（120℃，90min）。长期性（37℃，12个月）均稳定。无还原性，不会与氨基酸等发生褐变反应，能被海藻糖酶分解。无致*作用。

【用途】：组织改良剂；稳定剂；甜味剂；吸水剂（保湿剂）。可作为防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质。

【应用】：
1、低甜度食品：（取代10~100％之砂糖）。 海藻糖的甜度是蔗糖的45%，其温和爽口的甜质、恰到好处的甜度是蔗糖所不能比拟。海藻糖与食品材料调和后，其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有风味。
2、防止淀粉老化：（对各种淀粉加2~5％）
3、防止蛋白质变性：（对总量添加2~10％） 海藻糖有高达120℃的玻璃化转变温度。这种特性，结合它工艺的稳定性和低吸湿性，使海藻糖成为一种高蛋白质防护剂和理
4、组织安定化、柔软化及鲜度之保持（浸透2％或浸渍5％之溶液）