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河南郑州 蜜之皇蛋白糖生产
- 产地:中国 河南郑州
- 价格: ¥28/公斤
- 发布日期: 2019-01-04
- 更新日期: 2023-06-17
产品详请
主要用途 | 甜味剂 |
执行标准 | GB4578-2015 |
CAS | 3125665 |
型号 | 食品级 |
包装规格 | 2kg/包 |
有效物质含量 | 99% |
含量 | 99% |
蛋白糖分为两大类:一类是清蛋白糖,如奶油蛋白糖、可可蛋白糖、三色蛋白糖等:另一类是加入果仁的蛋白糖,如花生蛋白糖、松籽蛋白糖。
1. 蛋白干或蛋白粉
将鸡蛋的蛋白分离后,经搅拌、过滤、发酵和加氨水处理后,经低温干燥而成片状的称为蛋白干:经喷雾干燥而成粉状的称为蛋白粉。
2.植物蛋白发泡粉
蛋白质可以溶解于酸碱蛋白酶溶液中,从而从豆粕或其它植物组织中提出其蛋白质。用蛋白酶法的提取工艺流程:
豆粕→浸泡→加酶提取→过滤→酸沉→脱水→加调→浓缩→喷粉
起泡原理:蛋白质是一种链状结构,链与链之间联结紧密,拉伸困难,韧性强,难于起泡,只有将蛋白质水解到一定程度后,即分解度达5%~40%时才有良好的起泡性。
将一定浓度的蛋白质溶液搅打时,由于搅入了大量空气,形成很多气泡,溶液的高粘度,使其保持了稳定而不破裂。