凝结多糖 热凝胶 可得然胶生产

名称：凝胶多糖
英文名称：Curdlan
其他名称：可得然胶；热凝胶
强度：可得然胶的胶体强度随着加热温度的上升而提高。另外，胶体强度也随可得然胶的浓度上升而提高

在肉制品加工中（高温/低温灌肠品、丸子、狮子头制品及冷冻肉制品等）添加此配料较为适宜，因加入后产品的品质能得到较大的改善与提高，现就可得然胶的加工工艺及对肉制品的作用效果作简单介绍，具体如下： 　　

A．可得然胶水分分散液的调配：

在室温情况下，调制较稀的可得然胶分散液时，用斩拌机进行高速斩拌，可得到均匀稳定的胶体分散液，其中斩拌时须注意不要让分散液温度高于40℃以上。斩拌时温度的上升会导致胶体强度的下降。

B．在肉制品中可得然胶的加入量建议0.1～1.0%（粉体占总量的质量比），加入时以分散液方式加入为佳，加入后与产品的其它配料充分搅拌，混合均匀即可。

C．可得然胶加入后，肉制品品质改善与变化情况