高酰基结冷胶的特性

      3-1-1溶胶特性  结冷胶溶于水后, 分子之间会自动聚集形成双股螺旋结构, 双螺旋进一步聚集可形成三维网状结构。但是有研究表明, 高酰基结冷胶溶胶体系在较高温度下不稳固, 可能是因为在高温下双螺旋二聚体或其他的分子交联只是暂时的, 通过快速的解离再重新交联导致了体系的不稳固。离子对溶胀温度有很大的影响, 钠离子会增 加溶胀温度, 热溶液的黏度比低酰基结冷胶高,在pH为7 的中性条件下十分稳固, 在酸性pH为315条件下高酰基结冷胶可被水解。 高酰基结冷胶分散在冷水中时能呈现很高的黏度, 但对盐溶液较为敏感, 这就在一些程度上限制了高酰基结冷胶作为增稠剂的应用。同时高酰基结冷胶溶胶还具有很高的触变性。运用原子力显微镜可以观察到不同酰基含量的结冷胶分子结构。结冷胶的弹性以及双螺旋二聚体的稳固性随着酰基含量的增加而增加, 甘油酰基所起的作用大于乙酰基。这是由于甘油酰基在羧基内部或附近使二聚体结构显得松散, 但同时它又能形成新的内氢键以稳固双螺旋结构。而乙酰基由于空间位阻效应使分子交联作用疏松导致弱凝胶的形成, 但这一效应没有干扰到双螺旋结构的形成。 

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